1er Décembre
Tomme Villageois, Lait cru de chèvre
Tomme fermière au lait cru, à pâte souple et parfumée. Elle offre un goût franc, légèrement caprin, avec une belle fraîcheur végétale et une finale douce typique des tommes poitevines.
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Quel vin ?
Servez-la avec un Sauvignon blanc du Haut-Poitou : vif, herbacé et précis. Sa tension met en valeur la fraîcheur de la tomme et équilibre parfaitement ses notes caprines.
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Quel pain ?
Parfaite avec un pain aux céréales ou un pain de seigle léger. Leur aromatique discrète soutient le caractère du fromage sans l’alourdir.
2 Décembre
Livarot, Lait cru de vache
Un Livarot fermier puissant, à croûte lavée, dont les arômes sont profonds et persistants. Sa pâte souple dévoile un goût franc, animal, relevé par une belle salinité et une intensité typique du Pays d’Auge.
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Quel vin ?
À déguster avec un cidre brut du Calvados : franc, sec, légèrement tannique. Il rafraîchit le palais et répond parfaitement à la puissance du Livarot sans entrer en concurrence.
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Quel pain ?
Servez-le avec un pain de campagne bien cuit ou un pain de seigle. Leur mie dense et leur légère acidité équilibrent la force du fromage et en prolongent les arômes.
3 Décembre
Fourme d'Ambert, Lait cru de vache
Bleu au lait de vache parmi les plus doux, à pâte souple et légèrement crémeuse. Ses notes lactées, de sous-bois et de noisette offrent une intensité mesurée, idéale pour ceux qui apprécient un bleu équilibré.​​
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Quel vin ?
S’accorde parfaitement avec un liquoreux type Côteaux-du-Layon : douceur maîtrisée, fruits confits et fraîcheur finale qui enveloppent la salinité et le bleu délicat de la Fourme.
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Quel pain ?
Servez-le avec un pain aux noix ou un pain de campagne moelleux. Les fruits secs soulignent ses notes de noisette, tandis qu’une mie douce adoucit le caractère du bleu.
4 Décembre
Bergamino di Bufala, Lait pasteurisé* de vache
Fromage italien au lait de bufflonne, à pâte souple et fondante. Son goût est délicat, lacté, avec une légère douceur et une fine note animale. Une texture fraîche et moelleuse qui persiste agréablement en bouche. Une sorte de brie italien.
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Quel vin ?
À savourer avec un Vermentino sarde : sec, floral et citronné. Sa vivacité équilibre parfaitement la rondeur du lait de bufflonne et met en valeur la finesse du Bergamino sans l’écraser.
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Quel pain ?
Idéal avec une focaccia légèrement huilée ou un pain de campagne à mie souple. La douceur du pain souligne le moelleux du fromage et apporte une texture harmonieuse.
5 Décembre
Gouda de Jersiaise, Lait cru de vache
Gouda fermier à la pâte souple et beurrée, enrichi naturellement par le lait très gras des vaches Jersiaises. Il offre une douceur lactée, des notes de caramel léger et une texture fondante particulièrement généreuse.​​
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Quel vin ?
À associer avec un Chardonnay peu boisé du Mâconnais : rond, frais, avec une belle amplitude. Sa douceur aromatique épouse parfaitement la richesse du lait de Jersiaise sans alourdir l’ensemble.
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Quel pain ?
Idéal avec un pain brioché ou un pain de campagne légèrement toasté. Leur douceur met en avant le côté beurré du Gouda tout en apportant une texture plus ferme et agréable.
6 Décembre
Crémeux du Mont Saint Michel, Lait cru de vache
Fromage à pâte molle d’une onctuosité remarquable. Sous sa croûte fine et dorée, une pâte coulante, douce et lactée, portée par une légère note saline rappelant les pâturages proches de la baie.​​
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Quel vin ?
Parfait avec un Chardonnay de Loire, sec et floral. Sa fraîcheur équilibre la richesse du fromage et met en valeur son caractère crémeux sans l’écraser.
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Quel pain ?
Servez-le avec un pain de campagne encore tiède ou un pain au levain doux. Leur croûte marquée et leur mie généreuse contrastent idéalement avec la texture fondante du fromage.
7 Décembre
Sbrinz 24 mois, Lait cru de vache
Petite surprise : vous avez déjà eu ce fromage l'année dernière, c'est le même, que nous avons cependant affiné 12 mois de plus !
Fromage suisse à pâte extra-dure, affiné longuement. Sa texture friable et cristalline révèle des arômes intenses de noisette, de bouillon et de foin sec. Un fromage puissant, taillé pour être dégusté en éclats. On dit qu'il serait l'ancêtre du fromage​​
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Quel vin ?
Superbe avec un vin blanc sec du Valais, type Petite Arvine. Sa minéralité et sa tension équilibrent la richesse du Sbrinz et en soulignent les notes salines et persistantes.
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Quel pain ?
À savourer avec un pain au levain ou un pain de seigle. Leur caractère rustique met en relief la puissance du fromage et offre un contraste idéal avec sa texture granuleuse.
8 Décembre
Chaource, Lait cru de vache
Fromage champenois au lait de vache, à pâte crémeuse et cœur plus crayeux. Ses arômes sont doux, lactés, légèrement champignonnés, avec une délicate acidité qui équilibre sa richesse naturelle.​​
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Quel vin ?
Parfait avec un Champagne brut ou un crémant de Bourgogne. Leur fraîcheur et leurs bulles tranchent la crème du Chaource et révèlent ses notes lactées avec une grande élégance.
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Quel pain ?
Idéal avec un pain de campagne à mie souple ou un pain au levain léger. Leur pointe d’acidité et leur croûte parfumée soutiennent parfaitement la douceur du fromage.
*À noter concernant les fromages pasteurisés : seulement 5% des fromages du calendrier sont pasteurisés. Nous les avons choisis parce qu’ils n’existent pas en lait cru et pour leur originalité.
