1er Décembre
Tomme Villageois, Lait cru de chèvre
Tomme fermière au lait cru, à pâte souple et parfumée. Elle offre un goût franc, légèrement caprin, avec une belle fraîcheur végétale et une finale douce typique des tommes poitevines.
Quel vin ?
Servez-la avec un Sauvignon blanc du Haut-Poitou : vif, herbacé et précis. Sa tension met en valeur la fraîcheur de la tomme et équilibre parfaitement ses notes caprines.
Quel pain ?
Parfaite avec un pain aux céréales ou un pain de seigle léger. Leur aromatique discrète soutient le caractère du fromage sans l’alourdir.
2 Décembre
Livarot, Lait cru de vache
Un Livarot fermier puissant, à croûte lavée, dont les arômes sont profonds et persistants. Sa pâte souple dévoile un goût franc, animal, relevé par une belle salinité et une intensité typique du Pays d’Auge.
Quel vin ?
À déguster avec un cidre brut du Calvados : franc, sec, légèrement tannique. Il rafraîchit le palais et répond parfaitement à la puissance du Livarot sans entrer en concurrence.
Quel pain ?
Servez-le avec un pain de campagne bien cuit ou un pain de seigle. Leur mie dense et leur légère acidité équilibrent la force du fromage et en prolongent les arômes.
3 Décembre
Fourme d'Ambert, Lait cru de vache
Bleu au lait de vache parmi les plus doux, à pâte souple et légèrement crémeuse. Ses notes lactées, de sous-bois et de noisette offrent une intensité mesurée, idéale pour ceux qui apprécient un bleu équilibré.
Quel vin ?
S’accorde parfaitement avec un liquoreux type Côteaux-du-Layon : douceur maîtrisée, fruits confits et fraîcheur finale qui enveloppent la salinité et le bleu délicat de la Fourme.
Quel pain ?
Servez-le avec un pain aux noix ou un pain de campagne moelleux. Les fruits secs soulignent ses notes de noisette, tandis qu’une mie douce adoucit le caractère du bleu.
4 Décembre
Bergamino di Bufala, Lait pasteurisé* de vache
Fromage italien au lait de bufflonne, à pâte souple et fondante. Son goût est délicat, lacté, avec une légère douceur et une fine note animale. Une texture fraîche et moelleuse qui persiste agréablement en bouche. Une sorte de brie italien.
Quel vin ?
À savourer avec un Vermentino sarde : sec, floral et citronné. Sa vivacité équilibre parfaitement la rondeur du lait de bufflonne et met en valeur la finesse du Bergamino sans l’écraser.
Quel pain ?
Idéal avec une focaccia légèrement huilée ou un pain de campagne à mie souple. La douceur du pain souligne le moelleux du fromage et apporte une texture harmonieuse.
5 Décembre
Gouda de Jersiaise, Lait cru de vache
Gouda fermier à la pâte souple et beurrée, enrichi naturellement par le lait très gras des vaches Jersiaises. Il offre une douceur lactée, des notes de caramel léger et une texture fondante particulièrement généreuse.
Quel vin ?
À associer avec un Chardonnay peu boisé du Mâconnais : rond, frais, avec une belle amplitude. Sa douceur aromatique épouse parfaitement la richesse du lait de Jersiaise sans alourdir l’ensemble.
Quel pain ?
Idéal avec un pain brioché ou un pain de campagne légèrement toasté. Leur douceur met en avant le côté beurré du Gouda tout en apportant une texture plus ferme et agréable.
6 Décembre
Crémeux du Mont Saint Michel, Lait cru de vache
Fromage à pâte molle d’une onctuosité remarquable. Sous sa croûte fine et dorée, une pâte coulante, douce et lactée, portée par une légère note saline rappelant les pâturages proches de la baie.
Quel vin ?
Parfait avec un Chardonnay de Loire, sec et floral. Sa fraîcheur équilibre la richesse du fromage et met en valeur son caractère crémeux sans l’écraser.
Quel pain ?
Servez-le avec un pain de campagne encore tiède ou un pain au levain doux. Leur croûte marquée et leur mie généreuse contrastent idéalement avec la texture fondante du fromage.
7 Décembre
Sbrinz 24 mois, Lait cru de vache
Petite surprise : vous avez déjà eu ce fromage l'année dernière, c'est le même, que nous avons cependant affiné 12 mois de plus !
Fromage suisse à pâte extra-dure, affiné longuement. Sa texture friable et cristalline révèle des arômes intenses de noisette, de bouillon et de foin sec. Un fromage puissant, taillé pour être dégusté en éclats. On dit qu'il serait l'ancêtre du fromage
Quel vin ?
Superbe avec un vin blanc sec du Valais, type Petite Arvine. Sa minéralité et sa tension équilibrent la richesse du Sbrinz et en soulignent les notes salines et persistantes.
Quel pain ?
À savourer avec un pain au levain ou un pain de seigle. Leur caractère rustique met en relief la puissance du fromage et offre un contraste idéal avec sa texture granuleuse.
8 Décembre
Chaource, Lait cru de vache
Fromage champenois au lait de vache, à pâte crémeuse et cœur plus crayeux. Ses arômes sont doux, lactés, légèrement champignonnés, avec une délicate acidité qui équilibre sa richesse naturelle.
Quel vin ?
Parfait avec un Champagne brut ou un crémant de Bourgogne. Leur fraîcheur et leurs bulles tranchent la crème du Chaource et révèlent ses notes lactées avec une grande élégance.
Quel pain ?
Idéal avec un pain de campagne à mie souple ou un pain au levain léger. Leur pointe d’acidité et leur croûte parfumée soutiennent parfaitement la douceur du fromage.
*À noter concernant les fromages pasteurisés : seulement 5% des fromages du calendrier sont pasteurisés. Nous les avons choisis parce qu’ils n’existent pas en lait cru et pour leur originalité.
9 Décembre
Tiroler Berkäse 9 mois, Lait cru de vache
Fromage alpin autrichien affiné 9 mois. Sa pâte ferme et dorée révèle des arômes francs : beurre noisette, herbes sèches et une salinité maîtrisée. Un goût puissant mais équilibré, typique des fromages de montagne.
Quel vin ?
À déguster avec un Riesling sec d’Autriche. Sa tension, ses notes citronnées et sa minéralité soutiennent la force aromatique du Bergkäse et en prolongent la finale.
Quel pain ?
Parfait avec un pain au levain bien cuit ou un pain aux céréales. Leur caractère rustique et leur croûte épaisse répondent idéalement à l’intensité du fromage.
10 Décembre
Pontarlier Réserve, Lait cru de vache
Fromage jurassien affiné longuement, à pâte dense et souple. Arômes boisés, notes de fruits secs et pointe légèrement torréfiée. Une saveur profonde, droite, avec une belle longueur.
Quel vin ?
À associer avec un Savagnin ouillé du Jura. Son aromatique précise, sa tension et sa minéralité soulignent la complexité du Pontarlier sans la dominer.
Quel pain ?
Idéal avec un pain de campagne bien cuit ou un pain au levain. Leur croûte marquée et leur mie serrée mettent en valeur la puissance et les notes grillées du fromage.
11 Décembre
Picodon Dieulefit 60 jours, Lait cru de chèvre
Chèvre sec affiné 60 jours, à la pâte serrée et au goût franc. Arômes caprins nets, pointe de noisette, tension acidulée et longueur délicatement piquante, typique du bassin de Dieulefit.
Quel vin ?
Servez-le avec un Crozes-Hermitage blanc. Sa rondeur florale et sa fraîcheur minérale tempèrent la vivacité du Picodon tout en en révélant la finesse aromatique.
Quel pain ?
Parfait avec un pain aux céréales ou un pain de seigle léger. Leur rusticité équilibre le piquant du fromage et offre une texture complémentaire.
12 Décembre
Bockshornkleekaese Bio, Lait cru de vache
Fromage suisse au lait cru, enrichi de graines de fenugrec biologique. Sa pâte souple développe des arômes lactés, légèrement épicés, avec des notes de noix et de curry doux, très élégantes.
Quel vin ?
À accorder avec un vin blanc sec et aromatique, type Sylvaner ou Pinot blanc. Leur fraîcheur et leur discrète rondeur accompagnent les notes épicées du fenugrec sans les dominer.
Quel pain ?
Idéal avec un pain aux graines ou un pain de campagne. Leur texture et leurs saveurs prolongent le caractère épicé du fromage tout en conservant l’équilibre.
13 Décembre
Tomme des bauges, Lait cru de vache
Fromage de montagne au lait cru, à pâte souple et rustique. Arômes de cave, de foin et de beurre frais, avec une légère amertume en finale. Une tomme de caractère, droite et authentique.
Quel vin ?
À déguster avec une Roussette de Savoie (Altesse). Sa fraîcheur florale et sa tension minérale accompagnent la tomme sans masquer ses arômes de terroir.
Quel pain ?
Parfaite avec un pain de campagne au levain ou un pain de seigle doux. Leur croûte marquée et leur mie dense soutiennent la personnalité du fromage.
14 Décembre
Tomme à l'ail des ours, Lait cru de vache
Tomme jurassienne au lait cru, enrichie d’ail des ours. La pâte est souple, les arômes lactés sont relevés par une note végétale fraîche et légèrement aillée, bien intégrée et équilibrée.
Quel vin ?
À associer avec un Savagnin ouillé ou un Chardonnay du Jura. Leur fraîcheur et leur précision aromatique accompagnent l’ail des ours sans en accentuer la puissance.
Quel pain ?
Idéale avec un pain de campagne ou un pain aux céréales. Leur neutralité et leur texture mettent en valeur le caractère végétal du fromage sans le masquer.
15 Décembre
Bleu de la Châtaigneraie, Lait cru de vache
Bleu fermier au lait de vache, à pâte onctueuse et marbrée. Son goût est équilibré, peu piquant, avec des notes de crème, de sous-bois et une légère touche boisée rappelant son terroir d'auvergne.
Quel vin ?
À déguster avec un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury. Leur rondeur et leurs notes de fruits mûrs enveloppent le bleu et adoucissent sa salinité.
Quel pain ?
Parfait avec un pain aux noix ou un pain de campagne légèrement toasté. Les fruits secs soulignent la douceur du bleu et apportent un contraste de texture agréable.
16 Décembre
Cru réserve 12 mois, Lait cru de vache
Fromage au lait cru affiné 12 mois, à pâte ferme et fondante. Arômes francs de beurre noisette, fruits secs et légère touche torréfiée. Une réserve équilibrée, avec une belle longueur en bouche.
Quel vin ?
À associer avec un Chardonnay jurassien ou bourguignon peu boisé. Sa fraîcheur et sa structure accompagnent la richesse aromatique du fromage sans la dominer.
Quel pain ?
Idéal avec un pain de campagne bien cuit ou un pain au levain. Leur croûte marquée et leur mie dense mettent en valeur la profondeur du fromage.
17 Décembre
Tomme de chèvre basque, Lait cru de chèvre
Tomme de chèvre fermière au lait cru, à pâte ferme et affinée. Arômes caprins maîtrisés, notes de foin sec et de fruits secs, avec une belle longueur et une finale légèrement salée.
Quel vin ?
À déguster avec un Irouléguy blanc. Sa fraîcheur, sa structure et ses notes florales accompagnent parfaitement le caractère affirmé de la tomme sans le durcir.
Quel pain ?
Parfaite avec un pain de campagne ou un pain au levain. Leur mie dense et leur croûte marquée soutiennent la puissance aromatique du fromage.
18 Décembre
Comté 24 mois, Lait cru de vache
Grand comté d’affinage long, à pâte ferme et cristalline. Arômes complexes de noisette, beurre chaud, fruits secs et bouillon. Une profondeur remarquable, ample et persistante, signature des caves Marcel Petite.
Quel vin ?
À accorder avec un Savagnin ouillé du Jura. Sa tension, sa précision aromatique et sa minéralité accompagnent la richesse du comté et en prolongent la finale sans l’alourdir.
Quel pain ?
Idéal avec un pain de campagne au levain ou un pain aux céréales. Leur croûte marquée et leur mie dense soutiennent la puissance aromatique du fromage.
19 Décembre
Cantal Vieux, Lait cru de vache
Affiné longuement, le Cantal vieux se distingue par une pâte friable et sèche. La bouche est franche, presque rustique, marquée par des saveurs de cuir, de beurre ranci et une pointe épicée qui s’installe durablement.
Quel vin ?
Il gagne à être servi avec un vin rouge d’Auvergne ou un Côtes-du-Rhône peu extrait. Des tanins souples et une fraîcheur suffisante pour accompagner sa puissance sans la durcir.
Quel pain ?
À déguster avec un pain de seigle ou un pain de campagne bien cuit. Leur caractère affirmé et leur croûte épaisse répondent à la structure ferme et au tempérament du fromage.
20 Décembre
Gruyère suisse d'alpage, Lait cru de vache
Fromage de haute montagne, fabriqué l’été en alpage et cuit au feu de bois. La pâte est dense, fondante, marquée par des saveurs de lait chaud, de noisette grillée et une profondeur fumée discrète.
Quel vin ?
À accorder avec un Chasselas suisse ou une Roussette de Savoie. Des vins droits, peu démonstratifs, qui laissent s’exprimer la finesse du gruyère et prolongent ses notes alpines.
Quel pain ?
Idéal avec un pain au levain naturel ou un pain de campagne à croûte épaisse. Leur simplicité met en avant la complexité du fromage sans détour.
21 Décembre
Napoléon, Lait pasteurisé de brebis
Tomme de brebis pasteurisée à pâte souple et régulière. La bouche est douce, ronde, marquée par le lait chaud, le beurre frais et une légère note de noisette. Un fromage accessible, net, sans aspérité.
Quel vin ?
À associer avec un blanc du Sud-Ouest, type Côtes-de-Gascogne. Sa fraîcheur fruitée et sa légèreté accompagnent la douceur du brebis sans masquer son expression lactée.
Quel pain ?
Idéal avec un pain de campagne à mie tendre ou un pain blanc légèrement toasté. Leur neutralité laisse le fromage s’exprimer pleinement, sans surcharge aromatique.
22 Décembre
Brebis Fleurs, Lait cru de brebis
Fromage de brebis à pâte souple, enrobé de fleurs séchées. La bouche est presque piquante et florale, portée par un lait rond et délicat. Les herbes apportent une note aromatique qui peuvent être puissantes en fonction de l'affinage.
Quel vin ?
À déguster avec un Jurançon sec. Sa fraîcheur, ses notes d’agrumes et sa légère tension soutiennent le caractère floral du fromage tout en respectant sa puissance.
Quel pain ?
Parfait avec un pain de campagne à mie souple ou un pain aux graines légères. Leur texture accompagne le fondant du fromage sans masquer les notes végétales.
23 Décembre
Moliterno (pecorino) à la Truffe, Lait pasteurisé de brebis
Fromage italien au lait de brebis, à pâte ferme, veiné de truffe noire. L’attaque est douce et lactée, puis la truffe s’installe avec élégance, apportant profondeur et persistance sans dominer le fromage.
Quel vin ?
À accorder avec un vin blanc sec et ample, comme un Chardonnay peu boisé ou un blanc italien du Piémont. Leur rondeur accompagne la truffe tout en conservant de la fraîcheur.
Quel pain ?
À savourer avec un pain blanc de tradition ou une focaccia nature. Une base neutre qui laisse pleinement s’exprimer la finesse aromatique de la truffe
24 Décembre
Comté 32 mois, millésime Avril 2025, Lait cru de vache
Affiné plus de 32 mois, ce comté atteint une maturité rare. La pâte est sèche, cristalline, traversée de saveurs de fruits secs, de caramel brun et de bouillon. Une intensité maîtrisée, longue et profonde.
Quel vin ?
À servir avec un Savagnin ouillé ou un vieux Chardonnay du Jura. Des vins droits, précis, capables de soutenir la concentration aromatique sans alourdir la dégustation.
Quel pain ?
À déguster avec un pain de campagne bien cuit ou un pain au levain rustique. Leur croûte marquée et leur mâche accompagnent la puissance du fromage sans l’écraser.
